绿茶到黑茶：发酵程度如何决定风味

分类的钥匙是发酵程度

六大茶类的差别，本质是同一片鲜叶走了不同的发酵路径。绿茶不发酵，白茶微发酵，黄茶轻发酵，青茶半发酵，红茶全发酵，黑茶后发酵 —— 发酵越深，茶汤从清浅走向醇厚，香气从清香转向果香与陈香。

记住两条规律就够用：水温随发酵程度升高，出汤时间也随发酵程度拉长。绿茶最怕水温高，乌龙和黑茶最怕水温不够。

红茶（全发酵）

工艺为萎凋。揉捻。发酵。干燥。冲泡用 90–95℃，投茶比 1:50（3g 配 150ml），首泡 5–10 秒，可冲 5–7 泡。风味上甜醇、花果香，口中厚而不涩。代表茶 正山小种（福建南平武夷山桐木关）。出汤要比绿茶还快 。 超过 15 秒容易发酸

做什么

用高温处理鲜叶，让氧化相关的酶失去活性，停止发酵过程。

关键三：分装

把大包装分装成一小罐一小罐，只开当前喝的那罐。频繁开罐是走味最快的原因。

黄茶（轻发酵（闷黄））

工艺为杀青。闷黄。干燥。冲泡用 80–85℃，投茶比 1:50（3g 配 150ml），首泡 20–30 秒，可冲 3–4 泡。风味上比绿茶少一分青气，多一分甜醇。代表茶 君山银针（湖南岳阳）。闷黄是本类的关键工艺，不是「放黄了」

一条经验：如果一款茶喝着又苦又涩，先别怀疑茶不好 。 大概率是水温太高或者闷得太久。把水温降 5℃、出汤提前 5 秒，多数问题会消失。

到店之前，先把这几件事确认掉

我们建议：这几项确认完，当天的体验基本不会有意外。

• 确认交付物含冲泡参数卡，以及是以纸质还是电子形式给到
• 把口味偏好说清楚：偏好、强度、有没有忌口或特殊要求
• 结束后保留一次复询，后续疑问直接找茶艺师
• 确认人数、场合与时间（成都周末档期紧，建议提前一到两天）
• 问清计费口径：按次还是按时长，有无额外费用
• 到店前确认地址与交通，需要停车位的话提前说

这些项目具体怎么做、交付什么

企业茶事服务

把常见误解先排除掉，剩下的就是正常流程了。为商务接待与会议提供茶单、器具与现场冲泡。按场合配茶：正式会谈选清香不夺味的，长会议选耐泡的。现场负责水温与出汤节奏，让茶不打断谈话。

四季饮茶方案

成都品茶网的做法是把话说明白，不靠模糊表述留悬念。按季节给出当季适合的茶类与冲泡调整。春饮花茶与绿茶、夏饮绿茶与白茶、秋饮青茶、冬饮红茶与黑茶，是长期形成的经验；实际还要结合成都的气候与个人体感调整。

预约品茶

把常见误解先排除掉，剩下的就是正常流程了。按场次安排，一次喝三到五款。预约制，一次安排三到五款茶，由茶艺师依次冲泡并讲解。适合想安静喝一杯、或者第一次了解茶的人。

茶单定制

结合成都的实际情况，我们把口径统一如下。按用途和偏好配一份专属茶单。告诉茶艺师你要请谁、什么场合，由他来定这一场的茶单。包括顺序、水温、配点心的建议，会写成一页纸给你。

茶艺演示

结合成都的实际情况，我们把口径统一如下。现场演示完整冲泡流程。从温杯到分汤完整走一遍，每一步说清楚为什么这么做。适合组团来访或者想系统看一遍流程的人。

成都本地的习惯与注意点

这条常被忽略，但直接影响当天的体验，单独说明一下。盖碗茶与老茶馆：公园里的露天茶座、竹椅、无限续水，一坐就是一下午

成都本地与周边常喝到的是：蒙顶黄芽（四川雅安名山）、竹叶青（四川乐山峨眉山）、茉莉花茶（四川）

成都年均相对湿度约 75–85%，属高湿区。开封后必须密封并配干燥剂，秋雨与梅雨期间建议按周分装；绿茶冷藏取出后要先回温再开封，避免冷凝水返潮。