晒青不是晒干就行，几个动作决定茶味走向

先弄明白晒青到底在晒什么

晒青说白了，就是让刚揉捻过的茶青在太阳底下走水。不是把它晒成干柴，而是借日光和风，把茶叶里多余的水汽慢慢带走，同时让青气散一散，甜感留下来。店里常有人问，是不是有太阳就行？真不是。太阳太烈，叶面晒得发白，香气就飘了；太阳太软，走水不透，存下来容易闷。我们做晒青，看的是叶子的状态，不看钟点。

摊薄和翻动，比晒多久更要紧

茶青揉完上晒席，第一件事是摊薄。堆厚了底下那层不通风，上面干了底下还潮，晚上收起来一捂，第二天就有酸味。摊的时候手心贴一下席面，感觉潮气能透上来，就算到位。中间翻两三次，动作轻，别把条索弄断。翻的时候顺手摸叶底，摸着还软塌塌的，就接着晒；摸着边缘有点发脆、叶心还带点柔韧，就差不多了。

• 看天色：上午晒、下午收，躲开正午最毒的日头
• 看叶相：条索收紧、颜色转暗绿，不是枯黄
• 看手感：抓一把松开，能散开不抱团

晒完别急着装，先摊晾回潮

很多人败在这一步。晒完直接装袋，热气捂在里面，第二天打开一股水闷味。我们一般把晒好的茶摊在阴凉处放一放，等叶温降下来，水汽再匀一匀，这才装。这个回潮的时间看天气，潮天多放一阵，干天少放一阵，拿不准就隔一会儿抓一把闻闻，青气没了、有淡淡的甜香，就可以收了。

晒青和烘青，喝起来差别在哪

烘青用机器热风，出来快，香气高扬，但汤感偏薄，放久了容易空。晒青慢，香气不冲，可汤里那股稠感和回甘更稳，存下来变化也大。新手要是想存点茶慢慢喝，晒青底子更合适；要是当下就想喝高香，烘青也没什么不好。只是买的时候问一句工艺，心里有数，别把晒青当烘青的价买，也别反过来。