围着炉子煮茶，先弄明白这几件事再动手

什么茶适合煮，什么茶煮了浪费

不是所有茶都经得起煮。发酵重、叶片粗老的茶更扛煮，像熟普、老白茶、黑茶这类，煮出来汤感厚，甜味出得来。绿茶、黄茶、新一点的乌龙就别煮了，一煮就闷熟，香气散掉，汤发苦，等于把好茶糟蹋了。新手最容易犯的错是拿龙井去煮，觉得高雅，其实暴殄天物。想煮，先从老白茶或熟普下手，容错率高。

先泡后煮，味道才分得开

我一般建议先泡两三道再煮，别一上来就丢壶里干煮。泡过的茶底已经舒展开，煮的时候出味匀，不容易一锅浓一锅淡。煮的时候冷水下茶还是热水下茶？热水下茶更稳，汤色好控制。量上别贪多，三五克茶配五六百毫升水足够，茶多了煮出来又浓又涩，喝着像药。煮开转小火，看到汤色到位就倒出来，别一直滚着。

火候和时间，看汤色比看表强

煮茶没有固定几分钟的说法，茶叶老嫩、投茶量、壶的厚薄都不一样。判断标准就一个：看汤色，闻香气。汤色到了你想要的那档，香气清甜不闷，就关火。一壶茶一般能煮两三回，第一回快些，后面两回可以稍微多煮一会儿，但别把茶煮到发黑发苦。煮过头的那股焦味，回不了头。

器具和细节，别忽略

壶选陶壶或玻璃壶都行，玻璃能看汤色，适合新手。铁壶煮水可以，直接煮茶要留意，用久了容易有异味。煮之前茶底沥干，壶里别留上一道的残汤，不然串味。倒茶别倒满杯，留点余地散热。冬天围着炉子喝，图的是慢慢来，急不得，一急就煮老。

煮完别急着续水

一壶煮完，叶底还在壶里闷着，趁热把茶汤倒净，别让茶泡在热水里放着，放久了下一壶就发酸。想续水，等要喝的时候再加，重新煮开。这个习惯养成了，煮出来的茶干净，喝着也舒服。