咖啡碱在茶里到底起什么作用，喝完为啥有的提神有的心慌

先弄明白咖啡碱是什么东西

店里常有人问，茶里提神的那个东西跟咖啡是不是一回事。是一回事，就是咖啡碱，茶叶里天然就带着。它本身苦，泡出来溶得快，所以头几泡出汤快，苦味也先出来。你要是喝一泡老班章觉得又苦又冲，一部分就是它的功劳。但茶不是只有咖啡碱，还有茶多酚、氨基酸这些东西一起作用，所以你喝咖啡心慌，喝茶不一定，喝不同茶反应也不一样。

为什么有的茶喝了精神，有的喝了心慌

这跟茶叶里咖啡碱的含量有关系，也跟你怎么泡有关系。一般来说，嫩芽嫩叶含量高一些，大叶种往往比中小叶种高。夏天采的茶，含量常常比春茶高一点。泡的时候水温高、坐杯久，它就出来得多。有些人下午喝一泡生普没事，晚上喝同样的量就睡不着，多半是投茶多了或者泡太浓。心慌这事也一样，空腹喝浓茶，或者平时不常喝，一下子来一大杯，就容易有感觉。不是茶不好，是量的事。你要是敏感，就从淡一点、少一点开始，别一上来就闷泡。

想少摄点咖啡碱，有几个实在办法

不用背什么数据，记住几个动作就行。

• 头泡快出汤。咖啡碱溶得快，第一泡十秒左右倒掉或者只喝一小口，能少很多。
• 水温别一路都用沸水。嫩一点的茶用八九十度的水，析出会缓一点。
• 别坐杯。盖碗闷着不放，它就一直往外出。
• 下午以后换老茶。老白茶、熟普、陈年岩茶，喝起来顺，刺激感通常比新茶小。
• 空腹别喝浓的。先吃点东西，或者配点茶点。

这些不是让你躲着咖啡碱，是让你喝得舒服点。茶要是喝得心慌手抖，那就停一停，喝点温水，别硬撑。

它跟茶的其他味道是搭着来的

单独看咖啡碱，就是苦和提神。但放在一泡茶里，它跟茶多酚的收敛感、氨基酸的鲜甜是搅在一起的。有的茶你喝着觉得苦，但马上化开，回甘上来，这就是它们配合得顺。有的茶苦得挂在舌头上不走，那可能是泡重了，也可能是茶本身底子就那样。所以别一听咖啡碱就紧张，它是茶味的一部分。你摸清自己喝多少、怎么泡会舒服，比记那些数字有用得多。店里试新茶，我一般让人先喝两小杯，坐十分钟，身体没动静再接着喝。这法子笨，但稳当。