信阳毛尖别只看芽头小，这几步弄明白再买也不迟

先弄清它是什么茶

信阳毛尖是绿茶，不是白茶也不是黄茶。很多人第一次喝，觉得它就是“小芽头泡出来的绿水”，其实它的样子和香气跟龙井、碧螺春都不一样。正经的信阳毛尖条索细圆、挺直，白毫明显，颜色是嫩绿或翠绿，不是那种发暗发黄的绿。抓一小撮放手里看，芽头多、碎末少，基本就靠谱一半。要是满手都是断碎的叶片、白毫几乎看不到，那多半是筛下来的边角料，自己喝图个便宜可以，别当好东西送人。

香气和汤色怎么判断

干茶闻起来应该是清鲜的，有点像刚割过的青草混一点栗子香，不冲鼻子。如果闻到闷味、陈味，或者一股明显的焦糊气，说明杀青或保存出了问题。泡出来汤色要清亮，浅黄绿到嫩绿都正常，浑得像米汤就不太对。这里有个容易踩的坑：有人以为汤越绿越好，其实过分鲜绿反而要留个心眼。喝进去的滋味是先鲜后回甘，涩感化得快；要是涩得挂嘴、半天不散，那多半是原料粗老或者火候没到位。老客常说的“一口鲜”，指的就是这种清爽劲儿，不是靠香精撑出来的。

泡的时候水温别太高

新手最容易犯的错是拿刚烧开的水直接冲。信阳毛尖芽叶嫩，水温高了容易把鲜味烫没，涩味反倒出来。我一般建议水烧开后敞一会儿，大概八十来度再泡，手边没温度计就看水汽：壶嘴冒大汽但不翻腾，差不多就行。投茶量别贪多，三四克配一杯就够，多了反而苦。器具上用玻璃杯最直观，能看芽头一根根立起来、慢慢沉下去；盖碗也行，但出汤要快，别闷着。第一泡润茶可以不喝，第二泡开始才是正经味道，一般能续三四泡，后面味道淡了就换茶叶，别硬泡。

存茶这件事别马虎

买回来的毛尖，短期喝就放密封罐里，搁在阴凉避光的地方，别挨着灶台和窗户。想多放一阵子，分小包密封好放冰箱冷藏，拿出来先回温再开袋，不然水汽凝在茶叶上容易返潮。有人图省事整袋塞冰箱，反复开合，茶吸了杂味就废了。每次取完茶随手封口，这个习惯比买多贵的罐子都管用。真要是闻到霉味、看到明显发霉，别舍不得，直接扔。喝茶这事，干净顺口最要紧，别的都是锦上添花。