古丈毛尖喝着鲜，挑茶时我一般先看这三处

先弄清楚它是什么茶

古丈毛尖是湖南湘西古丈县那边的绿茶，跟很多人的第一反应不太一样，它不是白茶也不是毛峰那种叫法满天飞的东西，就是实打实的绿茶。工艺上杀青、揉捻、干燥这一套走下来，做得好不好，喝一口就能分出高下。我店里常有客人问，这茶是不是越绿越好，其实不是。干茶颜色偏翠绿带一点毫毛的白，那是正常；要是绿得发暗、发乌，反而要留个心眼，可能是存放受了潮，或者杀青没到位。新茶到手，先别急着下结论，闻一闻干香，有一股清爽的嫩栗子味就对了，闷味、陈味一出来，基本就能放一边。

挑的时候看条索和毫毛

古丈毛尖的条索是细紧的，弯弯的像小眉毛，上面能看见细细的白毫。挑茶我一般抓一把摊在手心看，条索匀不匀、断碎多不多，比听人讲产地故事实在。碎末子一多，泡出来汤浑，喝着也糙。毫毛多不代表一定好，但一点毫都看不到、又特别光滑的，多半不是这个路数。还有个小动作，捏一撮干茶在指间搓一下，手感应该是干爽的，有点扎手但不粘，要是搓着发软发黏，说明水分没走干净，买回去放不久。

泡法不对，好茶也白搭

这茶嫩，水温别往滚了使。烧开的水稍微晾一晾，大概手摸杯壁觉得烫但不至于缩手那个程度，再往里冲。玻璃杯最省事，先倒一点水润茶，摇一摇让茶叶舒展开，再续水到七八分满，别盖盖子闷着，闷久了汤发黄、味道发涩。投茶量按一杯三克左右试，口重的稍微加点，但别一把抓下去，太浓了鲜味就盖住了。出汤要快，尤其前两泡，喝着觉得淡再延长，别一上来就泡半天。

• 水温偏高时，茶汤容易发苦，鲜爽感掉得快
• 头泡润茶的水可以倒掉，也可以留着闻香，看个人习惯

存茶这件事别大意

绿茶怕潮怕串味，古丈毛尖也一样。买回来别随手往灶台边、冰箱门上搁，那些地方温度忽高忽低。我一般建议分成小份，装进密封罐，放冰箱冷藏那层，取出来先让罐子回到室温再开盖，不然冷罐子一遇热空气，里面容易结潮气。一次别囤太多，喝得完的量买，鲜爽这东西放久了是往回走的，不是越存越香。

老客有时候拿存了一年的来，我会直说，这茶现在喝就是喝个顺口，别再盼着那股新茶的清鲜劲儿。想喝那个味道，就赶新茶下来的时候买对量。