冷泡茶不难，提前一晚放进冰箱就行

先说说冷泡和热泡到底差在哪

有客人问我，冷泡是不是就是把热茶放凉了。不是一回事。热泡靠高温把茶叶里的东西快速逼出来，香气高，但放久了容易苦。冷泡是用凉水或冰水，丢进冰箱慢慢浸，出来的汤色浅，入口甜，涩味少。茶叶里那些带苦味的东西在冷水里溶得慢，所以冷泡没那么容易翻车，新手也能泡好喝。缺点也明显：香气偏闷，层次比不上热泡，想喝那种高扬的花香，冷泡给不了。

什么茶适合冷泡，什么茶别勉强

我一般建议用发酵轻、本身带甜味的茶。生普里的新茶、白茶里的白牡丹和白毫银针、绿茶里的龙井和碧螺春，冷泡出来都挺讨喜。红茶也能泡，但别选那种香气特别冲的，泡出来容易发酸。岩茶和熟普我不太推，冷泡泡不太开，味道像隔了一层。

原叶茶比碎茶好，碎茶出味太快，几个小时就苦了。茶水比不用太精确，我平时按一比一百来，一克茶配一百毫升水。口重的可以加到一比八十。

• 投茶前先快速过一遍热水，两三秒就倒掉，算是洗一下，后面汤更干净。绿茶白茶这步可以省。
• 容器用带盖的玻璃瓶，别用保温杯，冰箱里不容易凉透，还吸味。

冷藏时间怎么拿捏

水最好是凉白开或者纯净水，矿泉水也行，但有些硬水泡出来会浑。茶丢进去，拧盖，放冰箱冷藏层。绿茶四到六小时，白牡丹和生普六到八小时，红茶八小时左右。我习惯睡前泡上，第二天早上喝。超过十二小时就别喝了，尤其是绿茶，闷太久会有股熟味，汤也发暗。

中途可以拿出来摇一摇，让茶叶转起来，出味匀一点。喝之前用细滤网过一下，别让茶叶一直泡着，不然到后面越来越浓。想带出门，就滤好装瓶，当天喝完。

几个容易踩的坑

第一，别拿刚烧开的水放凉了再泡。水要本来就没烧过，或者烧开晾到室温再用。开水凉下来再泡，香气和甜度都差一截。第二，别常温泡。凉水常温放着，几个小时就开始变味，冰箱才稳。第三，别反复加水。一遍泡完就得了，第二泡味道寡淡，不如换新茶。

冷泡这东西没太多讲究，就是把时间交给冰箱。你晚上花一分钟投茶倒水，第二天就有得喝。天热的时候我店里也常备一壶白牡丹冷泡，客人进门先倒一杯，比什么都解渴。